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| Recette
de Chimichurri Ingrédients : 11/2 tasse d'huile 1 tasse d'eau tiède 1 tasse de vinaigre ou 1/2 de vinaigre et 11/2 de vin 1 cuillère à café de sel fin, ou moins si vous le désirez 2 gousses d'ail, finement hachées 2 cuillères de persil, finement hachées 1 oignon très finement haché 1 petite tomate épluchée, finement hachée 1 poivron rouge, très finement haché 1 cuillère à café de piment doux (paprika) 1/2 cuillère à café de cumin moulu 11/2 cuillère à café d' "aji molido" ou du poivre noir moulu 11/2 cuillère à café d'origan sec, en morceaux 2 feuilles de laurier, finement coupées |
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| Les éléments du Chimichurri
doivent être finement hachés, sans toutefois être
réduits à une pâte qui serait le résultat
d'un hachage prolongé. Dans cette sauce crue, chaque ingrédient
devra garder son goût original. La technique la plus répandue
consiste à hacher finement à la main les ingrédients
en les combinant avec les éléments liquides. Mettez
en bouteille et battez périodiquement le contenu de la bouteille,
12 heures avant la consommation. C'est la sauce de grillade et elle est très répandue, si bien qu'elle présente un grand nombre de variations. Les ingrédients peuvent être augmentés ou diminués; certains préfèrent employer de l'eau, ou uniquement du vin. D'autres encore préfèrent garder dans la relation vinaigre-huile une proportion plus proche des vinaigrettes ou des épices de table où l'on emploie une proportion d'huile pour trois de vin, de vinaigre ou un mélange des deux. Certains la préfèrent peu épicée, avec seulement une touche de persil, d'ail et d'une quelconque autre herbe aromatique telle que le romarin, ou l'origan. D'autres la font plus aigre-douce employant presque exclusivement de l'ail, du poivron rouge et une bonne dose de vinaigre, du sucre et du piment doux moulu. |
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