¿LA CARNE DEBE SER COCIDA A TEMPERATURA AMBIENTE?

Se podría pensar que llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla ahorraría tiempo. Sin embargo, no hay mucha diferencia y es incluso peligroso.

El núcleo de un filete de grosor medio tarda 2 horas en ganar 5 C, el tiempo durante el cual las bacterias tienen tiempo para desarrollarse.

El consumo de carne mata los gérmenes en la superficie, pero no erradica todas las toxinas. Puedes sacar la carne del refrigerador un poco antes de cocinarla si usas una sartén ligera: un filete frío no es suficiente.

A menudo se piensa que cocinar la carne rápidamente a altas temperaturas la chamuscará y formará una corteza crujiente e impermeable que impedirá que se evapore la humedad. La ciencia muestra lo contrario: el bistec a la parrilla se seca más rápido que el bistec sin asar porque la temperatura necesaria para dorar la carne se seca más rápido de adentro hacia afuera. 

Sin embargo, un filete con una corteza dorada será más sabroso porque el alto calor desencadena la reacción, que libera una miríada de moléculas aromáticas.

Entraña

País: Argentina/ Uruguay

PRESENTACIÓN:

Se entrega fresco y envasado al vacío, puede ser congelado o guardado en el refrigerador durante una semana. Una pieza puede estar entre 500GR y 800GR.

CÓMO COCINARLO:

Sus fibras son largas y su carne es fina, magníficamente tierna y sabrosa.
Ideal para cocinar a la sartén y a la parrilla por solo unos minutos.

Filet, lomo, tenderloin

País: Argentina/ Uruguay

PRESENTACIÓN:

Viene fresca y conservada al vacío, se puede congelar o bien mantener en la heladera por una semana. 

TEXTURA:

Tierno y magro. Esta pieza delgada corresponde a una parte extremadamente tierna.

SABOR:

Con muy poca grasa, todo su interés está en su ternura.

CÓMO COCINARLO:

Es ideal para una cocción rápida en una sartén o en la parrilla.

Sin embargo, si desea igualmente cocinarlo en el horno, necesitará mucho calor, de 220° a 250°, para evitar "hervir" la carne.

Y una vez colocado en un horno muy caliente (normalmente esto se indica cuando se apaga la luz del termostato), el tiempo de exposición no debe exceder de 10 minutos para una carne poco hecha y de 15 minutos para una cocción medianamente hecha, con la carne a temperatura ambiente.

ENVASADO AL VACÍO POR PIEZAS ENTERAS

ENTRE 1,4 Y 1,8 KG.